Olive X-Press

בעיה

בניגוד לטרנדים המובילים בעולם בתחום צריכת מזון, ובהם טרנד המזון הטרי, הבריא, האורגני, והמעבר להכנת מזון איכותי באופן ביתי בשיטת  Do it yourself, דווקא תחום שמן הזית, מוצר בעל איכויות מופלאות הנמצא בשימוש תדיר, הולך וגובר בעולם כולו, מתנהל כשוק מיושן ואנכרוניסטי, בעל בעיות רבות.

בין היתר, במהלך עונת המסיק הקצרה, המתרחשת בסתיו ברחבי אגן הים התיכון, עקב אחוז החמיצות העולה, נדרש לאצור את הזיתים לא יאוחר משעות מספר לאחר הקטיף. בזמן קצר זה נאצר השמן בבתי בד תעשייתים בלבד, ואז משווק במשך כל השנה בבקבוקים ופחים - עד לעונת המסיק הבאה כל הזיתים הנמכרים בשוק או בקופסאות – הינם זיתי מאכל בלבד, ולא ניתן להפיק מהם שמן. במהלך תקופה ארוכה זו איכותו הכימית של שמן הזית מתדרדרת, טעמו וריחו נפגמים - ממש כמו שקיות הקפה שהיו נפוצות לפני 40 שנה. מרביתו של שמן הזית הנמכר בארה"ב, למשל, הינו בן כחצי שנה ועד שנתיים (!), תקופה במהלכה מתדרדרים  ערכיו התזונתיים והבריאותיים.

בעיה נוספת ומוכרת היטב, היא העובדה ששוק השמן העולמי נוטה להיות רווי, תרתי משמע, בהונאות מסוגים שונים, שפירושן שמן שאינו עומד בהגדרה הממשית של שמן זית איכותי, למרות שהוא משווק ומתומחר כך. בין היתר, יצרנים רבים מבצעים כבישה חמה במקום קרה, מוהלים שמנים זולים, ואף מוכרים שמנים פגי תוקף. בהעדר פתרון ביתי נגיש לייצור טרי וזמין של שמן זית, צרכנים נאלצים לסמוך על מוצרים אלו ופעמים רבות מקבלים תוצר ירוד באיכותו, עד לאפשרות של פגיעה בריאותית ממשית.

הפתרון

Olive X-Press פיתחה טכנולוגיה כפולה ומשולבת:
• מכונת שמן הזית הביתית הראשונה בעולם, אבטיפוס ראשון בסדרה מתוכננת של מכונות בגדלים שונים, לשימושים שונים. 
 • טכנולוגיה טבעית ובעלת אפשרות מסחור זולה, להארכת חיי מדף לזיתים, באופן המאפשר הפקת שמן זית טרי במהלך כל השנה, ובכל מקום בעולם.
פתרון דומה יושם בתחום הקפה. שקיות הקפה שנמכרו פעם בסופרמרקטים, בתוכן אבקה נטולת טעם וריח, ללא ציון תאריכי ייצור ותפוגה – הוחלפו במכונות ביתיות קטנות וקפסולות השומרות על איכויות כימיות, טעם וריח. 

הפיתוח בוצע בהשקעה ראשונית משמעותית על ידי קבוצת משקיעים אמריקאים, תחת פיקוחו של פרופ' זהר כרם מהפקולטה לחקלאות ברחובות, מומחה בעל שם עולמי בתחום הזית.

איך זה עובד?

בלחיצת מפסק בודדת, בפעולה שקטה ובתוך 45 דקות בלבד, Olive X-Press  מבצעת כבישה קרה של 3 ק"ג זיתים (זיתים מטופלים בקפסולה, או זיתים טריים שאך נקטפו מהעץ), תוך שימוש בשלושה פטנטים רשומים בלעדיים למטרה זו, והיא מבוססת על טכנולוגיה טבעית לטיפול בזיתים, המאפשרת הפקת שמן זית טרי במהלך כל השנה!

זיתים טריים, או מטופלים מקפסולות, מוזנים למכאניזם ריסוק ראשוני. ריסוק הזיתים השלמים מביאם לתצורת דייסה. מכאניזם ריסוק זה הינו יעיל וחדשני, בזכות היותו שקט בפעולה, זעיר ומאפשר מימוש בתוך מכונה ביתית, ואינו מעלה את טמפ הזיתים בעת שבירת החרצנים (תופעה הקיימת במרסקים תעשייתיים ופוגעת באיכות השמן). בשלב שני מבוצעת מלקסציה של כל החומר הדייסתי, במהלכה נפרץ שמן מתוך תאי השמן אשר בזית. בשלב שלישי ואחרון משמשת טכנולוגיה בלעדית, מוגנת פטנט, המפרידה את השמן משאר חומרי ונוזלי הדייסה. בשונה ממרבית המכאניזמים הקיימים בבתי בד – צנטריפוגות, מימשנו במכונה הבייתית הפרדת שמן על בסיס פילטר וצורניות של המכאניזם כולו.  השמן הטרי ניגר לתא קיבול שקוף ומוכן לצריכה.  

טיפול בזיתים הטריים לצורך שמירת טריותם – תהליך טבעי, בסופו שימור הזיתים באריזת וואקום מצוננת. הציוד הנדרש לשם מימוש התהליך קיים בשוק וכולל את ברירת הזיתים (כך נעשה בזיתי מאכל. בזיתים לשמן מוותרים על שלב זה, מתוך הבנה שהלקוח אינו רואה מה השתרבב לתוך השמן המופק, וכמובן גם פוגע באיכותו...), ציוד לאריזה בואקום, ומקררים לאכסון. העלות הכוללת למימוש התהליך מוערכת כדומה למימוש זיתים כבושים באריזות בגדלים דומים. פיתוח תהליך יחודי זה זיכה אותנו בפטנט.

יתרונותיו של שמן הזית הטרי והמיוצר בכבישה קרה:

    • מכיל חומצות שומן חיוניות - הנחוצות לשימור בריאות תקינה
    • מכיל חומרים אנטי-מחמצנים - שמן הזית עשיר בפוליפנולים המכילים חומרי אנטי-חמצון בעלי עוצמה ותכונות אנטי-דלקתיות
    • מכיל ויטמין K - בעל תפקיד קריטי בתהליך קרישת השם ויצירתם של קרישי דם
    • מכיל סידן - לחיזוק עצמות ומניעת מחלות ניוון עצם כגון אוסטיאופרוזיס

יתרונות הטכנולוגיה:

    • טכנולוגיה חדשנית המאפשרת מזעור מכונות ענק של בתי בד תעשייתיים לידי מוצר ביתי וקומפקטי.
    • וורסיות עתידיות שונות של מוצרים - פוטנציאל פיתוח לשוק מסחרי נרחב: סופרמרקטים, מעדניות ומסעדות.
    • פתרון ראשון מסוגו לבעיית הטריות והאיכות של שמן הזית לכל אורכה של השנה, כמו גם בעיית ההונאות וחוסר אמון הצרכנים. עצם עובדת השליטה המוחלטת בתהליך – החל מרכש זיתים ע"פ בחירה וטעם הלקוח, עבור דרך כבישה קרה המבוצעת מול עיניו, וסיום בקבלת שמן טרי ובעל טעם ריח וארומה, והכולל חוויית משתמש מעצם התהליך שיזם וביצע. 
    • הטכנולוגיה טומנת בתוכה ידע רב הן מגוף מחקרי והן ממומחים בעלי שם עולמי, אשר עיצבו אותה והביאו אותה לידי בשלות מסחרית. הוכחת הפיתוח הבסיסית תאפשר המשך פיתוח מכונות בגדלים ולשימושים שונים (OUTDOOR, מכונה לחקלאים קטנים וכו'), כמו גם הארכת חיי מדף לזני זיתים רבים נוספים.

פיתוח

החברה ייצרה עד כה ארבעה אבטיפוסים פועלים ומתפקדים, אשר הוצגו בהדגמות ואירועים ברחבי העולם. בכספי הגיוס יושלם שלב עיצוב ותכנון המכונה הסדרתית לכדי מוצר פועל ומוכן לייצור המוני, המייצר כ-  500 CC שמן זית איכותי מכ-3 ק"ג של זיתים, תוך שמירה מירבית על טריות, טעם ואיכות השמן.

במקביל למכונה, פיתחה החברה טכנולוגיה מהפכנית המאפשרת את הארכת חיי המדף של הזיתים הטריים בשיטה טבעית וייחודית, בזכותה יכולים צרכנים להפיק ולצרוך  שמן זית טרי בכבישה קרה בכל מקום ובכל עת, בהתאם לצורך. מבחינה מסחרית – לטכנולוגיה זו משמעות נרחבת. כמו בעולם הקפה – לרוכשי המכונות ימכרו קפסולות זיתים טריים בכל עת שיבקשו להפעילן ולצרוך שמן טרי.

בשלב הבא מתכננת החברה פיתוח ושיווק של דגם מסחרי, המיועד לשימוש בסופרמרקטים, מעדניות ושווקים שונים, ואף תשקול הקמת זרוע עולמית בארה"ב או מיקום מרכזי אחר בעולם. 

פטנטים רשומים

    • Machine olive crusher - US patent 8677894. מרסק את הזיתים השלמים ומביאם לתצורת דייסה לשלב המלקסציה. יעיל וחדשני בזכות היותו שקט בפעולה, זעיר ומאפשר מימוש בתוך מכונה ביתית, ואינו מעלה את טמפ הזיתים בעת שבירת החרצנים (תופעה הקיימת במרסקים תעשייתיים ופוגעת באיכות השמן)
    •  Machine oil separation - US patent 8,877,273 – טכנולוגיה זו עוסקת בהפרדה של השמן בסוף תהליך המיצוי, לאחר ריסוק הזיתים וביצוע שלב המלקסציה. בשונה ממרבית המכאניזמים הקיימים בבתי בד – צנטריפוגות, פועלת בצורה של הפרדה על בסיס פילטר וצורניות של המכאניזם כולו. 
    • Extend the shelf life of the oil within treated olives - US patent 8,381,206 – טכנולוגיה טבעית ובעלת אפשרות יישום מסחרי זולה, המאפשרת טיפול בזיתים טריים ואריזתם באופן שניתן להפיק מהם שמן טרי לאורך שנה  - עד למסיק הבא.

המשך אבני דרך מתוכננות לפיתוח 

    1. בתוך כ-8 - 6 חודשים השלמת תכנון סידרתי לאבטיפוס קיים המאפשרת כניסה לתהליך ייצור של המכונה הביתית באמצעות מתן רישיון ליצרנים.
    2. בתוך כ - 6-4 חודשים תכנון ממוחשב של מכונה גדולה אשר מיועדת למסעדות, מעדניות וסופרמרקטים.
    3. הקמת מספר נקודות ייצור ושילוח של זיתים מטופלים לשוק (צפוי – קליפורניה ודרום מע' אירופה).
    4. בתוך כ- 8 חודשים נוספים – ייצור מסחרי של המכונה  הביתית (סוף 2019).
    5. בתוך כ- 8 - 6 חודשים מסיום תכנון ממוחשב - פיתוח אבטיפוס בקנה מידה גדול יותר עבור סופרמרקטים.

שתי אבני הדרך הראשונות מתוכננות להתבצע בעזרת כספי הגיוס העכשווי. השלמתם תאפשר השגת אבן דרך משמעותית בהיבט רלוונטיות המסחור והגדלת שווי החברה.